中国古代的御厨如何防止头发掉进饭菜里？

这是我在论道见过的目前最为奇葩的问题，没有之一。
上古时期至先秦，古代宫廷就对于肉食特别讲究，自然烹饪也极为精细。
作为一国之主，膳食多用六牲：马、牛、羊、豕、犬、鸡。
所谓的八珍：牛、羊、麋、鹿、麇、豕、狗等原料制成的淳熬、淳母、炮豕、捣珍、渍熬、糁肝、膋炮、牂盖。
春秋战国时又将八珍衍化为：龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鹗炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉（羊脂）。时光流淌至明代，宫宴上所说的炰凤烹龙，不过只是用雄雉代凤、白马代龙而已。而且一般情况下难以吃到。
在很久以前，先祖发明了蒸谷为饭，在以后漫长的岁月里，米饭作为华夏民族的主食，无论贵贱。
宋朝引进占城稻之后，粳米逐渐占据了统治地位，上至宫廷，下至老百姓，而小米‘高粱已经没有资格进入御厨了。’
约莫西汉时期，人们磨麦成面，经过一些工序，做成蒸饼，后成为宫廷主食之一，
“以此养士，则无愧矣。”宋神宗如是说。
貌似跑题了。

《清异录》中的名菜： “单笼金乳酥”（饼但用独隔通笼，欲气隔） “曼陀样夹饼”（公厅炉） “巨胜奴”（酥蜜寒具〕“婆罗门轻高面”（笼蒸） “贵妃红”（加味红酥） “七返膏”（七卷作回花，恐是子） “金铃炙”（酥揽印脂取真） “御黄王母饭”（遍镂印，脂盖饭面，装杂味） “通花软牛汤”（胎用羊膏髓） “光明虾炙”（生虾则可用） “生进二十四气馄饨”（凡形馅料各异，凡二十四种） “生进鸭花汤饼”（厨典入内下汤） “同心生结脯”（先结后风干） “见风消”（油浴饼） “金银夹花平截”（剔蟹细碎卷） “火焰盏口”（上言花下言体） “冷蟾儿羹”（冷蛤蜊） “唐安”（斗花） “水晶龙凤羔”（枣未蒸破见花乃进） “双拌方破饼”（饼料花角） “玉露团”（雕酥） “汉宫棋”（钱能印花煮） “长生粥”（进料）“天花铧锣”（九练香） “赐绯含香粽子”（密淋）“甜雪”（密监太例面） “八方寒食饼”（有木范）“素蒸音声部”（面蒸象蓬茉仙人凡七十事） “白龙臛”（治鳜肉） “金粟平”（鱼子） “凤凰胎”（杂治鱼白） “羊皮花丝”（长及尺） “逡巡酱”（鱼羊体） “乳酿鱼”（完进） “丁子香淋脍”（醋别） “葱醋鸡”（入笼） “吴兴连带酢”（不发缸） “西江料”（蒸彘肩屑） “红羊枝杖”（蹄上裁一羊得四事） “升平炙”（治羊鹿舌拌三百数） “八仙盘”（剔鹅作八副） “雪婴儿”（治蛙豆英贴） “仙人脔”（乳沦鸡） “小天酥”（鹿鸡糁拌） “分装蒸腊熊”（存白） “卯羹”（纯兔） “青凉臛碎”（封狸肉夹脂） “筯头春”（炙活鹑子） “暖寒花酿驴蒸”（耿烂） “火犊炙”（尽火力） “五生盘”（羊兔牛熊鹿并细治） “格食”（羊肉肠脏缠豆英各别） “过门香”（薄治群物沸治烹） “缠花云梦肉”（卷镇） “红罗钉”（膋血） “遍地锦装鳖”（羊脂鸭卵脂副） “汤浴绣丸”（肉糜治，隐卵花） “蕃体间镂宝相肝”（盘七升）

“水居者腥，肉玃者臊，草食者膻，臭恶犹美，皆有所以。风味之本，水最为始。五味之材，九沸九变。火之为纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数，故久而不弊，热而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不灭，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”伊尹对成汤如是说。

他是成汤的厨师，称为宰，后来他成为了汤的辅臣，之后便退出了厨师界，一心辅佐成汤成大业去了。
而之后，御厨中的首领成为膳夫，底下还有庖人、食医、内饔、外饔、笾人、酒正、醢人等分工合作。秦汉时御厨的首领叫做大官令，下有大官丞、胞人长、丞、大官献食丞、汤官令、丞。

多年前我在服务行业实习，从后厨做起，恩，后堂经理基本上难得出现，主管也是。所有的分工交给领班（食医？）吩咐下去，各司其职，做完后交给领班查看，确认无误，上菜。
至于帽子，肯定是有冠或是头巾之类的。一般来说，成年男子经历家世及能力的考核才能进入皇宫做后厨，而此时已经二三十余岁或更大，早已过弱冠之年，
宋之前有冠钗，两宋有头巾樸头。清朝御厨会将头发盘在脑后，用头巾系着。

题主，你可以去看一下清明上河图，古代人不分阶级，所有人都是要戴帽子的，古代厨师当然也会戴帽子，只是不是西方那种大白帽子罢了。
这只是我的一点浅见，说得不对请不要见笑。

古人，束发。这个本身就已经防止了头发的脱落了。
无意冒犯，不过，题主的担心，有些萌了……