如何评价中国茶？

  谢谢山人的邀请。
  题主这个话题真的是非常非常大的。我茶龄大概也就9年，父母长辈均喝茶，这是一个生活环境吧，我个人最大的特点是特别喜欢钻研自己感兴趣的方面，就像茶，汽车，推理这些非自己专业但是会尽量去系统化学习和研究这些。所以言辞中有不对的地方，还请指正，主要还是基础科普下还有就是说一说题主分割线下的内容。
  我们大概都知道十大名茶，这个是1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。当然这些只是一个说法，而且这个评定时间也是很久之前的。因为很多茶还是很年轻的。比如“金骏眉”“安吉白茶”等等。所以“十大名茶”只能当成某些依据，不能直接作为茶叶品种口感好坏判定，更不能和价格扯上关系。诸如有些人告诉你，我这可是十大名茶之类的，价格如何如何，那就洗洗睡吧。
 另外茶叶的分类大致分成六大茶系，分别是绿茶，白茶，黄茶，红茶，青茶（乌龙茶），黑茶。这个是按照工艺和发酵度来区分的。绿茶基本是0发酵，白茶基本是20-30%发酵，青茶一般50%发酵左右，红茶80%左右，黑茶100%，黄茶我了解的最少，大概比白茶要略低一点的发酵度吧。根据这个我们大概可以选择自己喝的种类了。是爱好鲜爽还是需要暖胃，是喜欢玻璃杯一泡还是功夫茶一盏，都可以选择，另外我把自己所知道的各个茶的种类大致写一下。
 绿茶：炒青的有龙井，大方，碧螺春，六安瓜片，雨花茶，特珍，秀美，松针等，烘青的有毛峰，太平猴魁，华顶云雾，竹叶青，四川雀舌以及安吉白等。
 白茶：我就知道白亳银针和白牡丹。
 黄茶：君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等。
 青茶：这个种类也不少，武夷岩茶，水仙，肉桂，铁观音，凤凰单枞，岭头单枞等，当然还有台湾同胞的冻顶乌龙，包种什么的。
 红茶：很多女性爱喝的，正山小种，烟小种，滇红，安徽的祁门红茶，闽红（金骏眉）等等。
 黑茶：我大概就知道六堡茶和普洱。
 茶要适口为珍，你说红茶醇厚，我爱明前绿茶的鲜爽，你爱偏清淡的安吉白，我爱较重口的六安瓜片。这个好坏很难评定的，但是茶本身是有好坏的，使用价值和价值也都是同时存在的。
 对于题主所提的一些问题，我身边大部分人喝茶的更多的是盖住水的味道，或者看到别人说茶不错就买点来喝的，至于对茶的了解，大概是知道产地这个层次，可能连泡法都不太了解。用紫砂杯加盖焖龙井的，或者塑料杯泡功夫茶的肯定有，这个习惯未必是坏的，但是一定会影响口感。
 而且茶叶这个市场的不对称性特别大，以及现在这个互联网大环境下的一些运营技巧，这对于茶叶文化的宣扬都太不好。假如你3月下旬去下杭州，哪怕去了梅家坞，龙井村，翁家山，你觉得就是正宗西湖龙井吗？可能买回来还是乌牛早对不对？一般人去了茶市，看着满目琳琅的茶罐子，1500一斤和3500一斤的有多少人可以喝的清楚？手工行家做的也未必讨得所有人欢心对不对？另外线上运营能力已经这么强，随便一搜9块9铁观音包邮，49.9正宗西湖龙井，88半斤猴坑太平猴魁。一般的网络用户会看什么？销量和评价。如果店家好评返现，写软文免费送2两的活动出来，多少人会低头呢？
 所以茶这个东西，可以柴米油盐酱醋茶，可以琴棋书画诗酒茶，在自己认知范围和经济范围内，找到一个自己爱的，不用想太多，或者这应该就是最好的“茶文化”了。