人体对【苦】这一味觉产生抗拒和厌恶的生理过程是什么？

补充一点
如果去野外实习过就知道，很多无法食用的植物，包括花朵、果实，嫩芽等的味道，都会在苦味、涩味、酸味、辣味这四种的味道中进行排列组合。因此，可以说产生对苦味的厌弃反应，应该是一种进化策略，是保护身体不受毒害。现在我们尝到的很多苦味的药材，在中医中被判为凉性，而这些凉性药材使用不恰当，则会产生腹泻的反应，而我们平常所食用的花椒、辣椒等的辣味食材，一定程度上，食用之后都会有一些炎症反应，例如起痘痘，或者是口腔溃疡等，然而我们毕竟有耐受力，所以我们现在会选择这些苦味和辣味的食材。
质言之，我们对苦味的厌弃反应，更根本上说，应该是基因决定的。