人类依据什么将蔬菜和水果区分开来？人类为什么要将蔬菜和水果区分开来？

首先第一点：水果不用煮熟便可食用，而蔬菜则要先煮熟才能食用。水果一般指在传统做法下，不能下锅进行蒸煮炒炸炖焖爆烘烤的植物果实。水果都是植物果实，而蔬菜不一定都是植物果实，花枝叶根茎等，具体代表植物丝瓜花萝卜藕韭菜菜花茄子。
其次，什么是蔬菜？它是指一株植物的不同部分。水果呢？如果一棵植物，它的植物器官不带有种子，那么他就不是水果。
第三：可以这么说，绝大多数的水果，可能含有人体所需的维生素，但是更多的，它含有由蔗糖、果糖以及葡萄糖等单双唐（生物没学好，大概就是这么个理）。蔬菜呢，它含有维生素（abcdefghijklmn）。另外钾镁磷钙……含量丰富，而这些是人类维持生长发育甚至生命的主要物质来源。
这就很好解释，为什么我们吃的水果大部分都是哦不都是甜的，但是蔬菜确实是淡的，因此，就单轮热量来说，蔬菜含有的热量小得多。但是各位女性朋友，特别是处于减肥阶段的。不吃蔬菜专吃水果，我和你说，你如果减肥前105斤，减肥后会是108斤的，相信我。所以要营养均衡。
第四：大部分水果不含维生素，但含有多种纤维素，纤维素可以预防多种疾病，列如心血管、消化道以及癌症等，对于长期坐电脑以及蹲马桶一蹲大半个小时的便秘患者绝对是福音：蔬菜搭配主食，除了促进吸收，还可以增长食欲，比那什么健胃消食片效果要好。在所有的水果中，只有鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃等含维生素c较丰富，其他水果所含的维生素c和矿物质都远远比不上蔬菜
  第五：蔬菜的主要成分包括水分、维生素、无机盐、食物纤维等。那么这些有什么作用呢？水分代表鲜嫩度，越新鲜自然越好，我们常说这个女孩子有双水汪汪的大眼睛，长得水灵水灵的，脸粉嫩的能掐出水来就是用蔬菜来比拟的。维生素就不说了，有奇效。我们体内所需的无机盐大部分来自于蔬菜，而食物纤维可以促进肠胃蠕动等功效：水果来说，除了维生素C含量高，生吃损失不大以外，它所含有的果胶纤维素也有很大的功效，主要体现在，这么说吧，你吃过巴豆么，它可以缓解。恩，还有，水果含有芳香烃，容易引起食欲。蔬菜的话，香菜很多人都不吃的吧貌似。
第六：水果多产自木本植物，而蔬菜多产自草本植物。
每天应以400—500克的新鲜蔬菜为主，再适当地辅助100—200克水果，作为营养上的辅助。
 
 
 
先说这么多，以后想到就补充。
 
补充如下，对于提问者的质疑
 
1.西红柿既是蔬菜也是水果。   
一：黄瓜：   黄瓜，葫芦科(Cucurbitaceae) 甜瓜属一年生蔓性草本。又名胡瓜。 原产喜马拉雅山南麓。汉代张骞出使西域时传入中国的,经长期栽培,形成了华北生态型品种群。另由东南沿海传入中国的，形成了华南生态型品种群。它们又先后由中国传入朝鲜、日本等地。中国是黄瓜的次生起源中心。   黄瓜已成为世界各地普遍栽培的重要蔬菜。   
二： 西红柿：   在世界范围内，西红柿被认为既是水果也是蔬菜。 而在我国国内被归为蔬菜类。但是在出口的时候，是“双重身份”，既是水果也是蔬菜。   
番茄，茄科(Solanaceae)番茄属一年生草本。在热带为多年生。又名西红柿。主要以成熟果实作蔬菜或水果食用。   原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地，在安第斯山脉至今还有原始野生种，后传至墨西哥，驯化为栽培种。16世纪中叶，由西班牙、葡萄牙商人从中、南美洲带到欧洲，再由欧洲传至北美洲和亚洲各地。初以其鲜红的果实作为庭园观赏用，后才逐渐食用。世界番茄产量以美国为最高；苏联的栽培面积最大；中国、日本、埃及、墨西哥及意大利、西班牙各国都大量生产。   番茄约在明代万历年间传至中国。成书于1621年的《群芳谱》记载：“蕃柿一名六月柿。茎似蒿，高四五尺,叶似艾,花似榴，一枝结五实，或三、四实，……草本也，来自西番，故名。”栽培原不普遍，直至20世纪初期，情况才有所改变。50年代以来，番茄生产发展较快，已成为中国主要蔬菜之一。
 
 
 
2水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。

3国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。 我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一些种或变种主要集中在8大科。 （1)十字花科 包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。 （2）伞形花科 包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。 （3）茄科 包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。 （4）葫芦科 包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。 （5）豆科 包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。 （6）百合科包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。 （7）菊料 包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。 （8）藜科 包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。

 
 
再来个度娘说的

红色和绿色的甜椒富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾。每100克甜椒中，水分占92.2%，含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的热量。甜椒生食与烹制的营养成分几乎相同。不同品种的甜椒营养成分比例稍有些差异。  食用价值  甜椒有许多作用如健胃、利尿和防腐等。对某些人来说，甜椒也许不易消化，去皮可有助于消化。甜椒还具有明目、提高免疫力的作用。甜椒颜色亮丽，非常适于配菜；红甜椒酱汁具有促进消化和抗癌防癌的作用；甜椒炒玉米做法简单，味道独特，还有明目的效果。

事实上是否如此呢?营养专家表示,部分水果经过一定的炮制的确可以改变或加强某方面的性质,但经过烹煮也会破坏掉维生素C、纤维等珍贵的营养物质。因此,并不是所有水果都适合煮熟吃。本段来自《大众养生网》

从植物学的角度讲甘蔗不是水果，水果一般指的是植物的果实。而甘蔗是植物的茎。茎的特点就是有节。 但是字典中的解释:  水果:可以吃的含水分较多的植物果实的统称。 这句话来自百度，但是大众养生网也如是说。
 
 
论道有营养学家或是生物学大咖吗？我感觉我解释的好吃力。
 
如果此答案属于瞎扯或是强答，可以提醒我删除答案，免得影响视听。

其实这个问题也挺有意思，是长期争论不休的一个话题啊。
 
水果对应的英文（fruits)是一个植物学名词，指的是：

In botany, a fruit is the seed-bearing structure in flowering plants (also known as angiosperms) formed from the ovary after flowering.

所以实际上植物学中fruits更适合翻译为果实，指开花植物（被子植物）在开花之后,由子房形成的承载植物种子的结构。
 
一个典型的果实（fruits)就应该是这样的：

 
而从语言学上讲的我们日常说的水果（fruits)则进一步限定为通常食用的部分是果皮（pericarp)的果实（fruits)了。并且由于是“水”果，所以直接食用种子(seeds)如花生，核桃，葵花子等等干果都被排除出了水果（fruits)的范畴，而被归类为了坚果（nuts)，但是还有一部分和我们更密切相关作为主食的谷物（cereal grains)如小麦，稻等又被独立分成一类。

最典型的水果就是桃子，食用部分就是中果皮（mesocarp)，实际上上面的示意图就是桃子。
再比如葡萄，猕猴桃，还有一直以来都反复被疑问的番茄，都属于水果（fruit),浆果，食用部分是内果皮（ednocarp)和中果皮(mesocarp）。
当然生物总是不缺各种奇形怪状的东西，很多种水果的食用部分其实都是一些奇奇怪怪的部分。
比如比较著名的西瓜，其实吃的是子房内壁上托着种子的胎座。
橘子则吃的是腺毛。
 
而蔬菜（vegetable)则是一个要广泛得多的，食物学上的概念。

 a vegetable is any part of a plant that is consumed by humans as food as part of a savory meal. The term "vegetable" is somewhat arbitrary, and largely defined through culinary and cultural tradition. It normally excludes other food derived from plants such as fruits, nuts and cereal grains, but includes seeds such as pulses.

蔬菜是人类作为食物的植物的一部分，但是这个名词的使用常常很依靠个人的判断，在不同的饮食和文化传统之间差异很大。
但是通常来说，他不包括已经被水果（fruits)，坚果（nuts),和谷物（cereal grains)所包含的植物，但是包含比如豆类的一些种子。
 
因此很明显，藕，马铃薯，芹菜等等都是植物茎，青菜则是叶片，还有甜菜的根等等，都是属于与种子无关的部分，分为蔬菜。
大豆等等则属于语言学的“特例”，也被强行归为蔬菜了。
 
所以，一种植物到底是蔬菜还是水果？应该先看他和种子的关系，如果与种子相关，并且不是豆类，就优先将他分为水果，坚果，谷物。如果都不符合，那就是接盘侠蔬菜出场的时候啦。