为何古希腊人于哲学方面如此超前？

先简单的说为什么希腊哲学发展的好，
一是研究方法，古希腊是唯一一个将哲学独立出来研究的一个文明。对比中国我们传统的说法是文史哲不分，入五千言《道德经》中，哲学虽然占据了大部分，但不是绝大部分。又比如印度，哲学往往和神话相关联。
二是地域因素，“希腊的殖民地从大陆到小亚细亚海岸，最后到埃及、西西里、意大利南部和赫拉克勒斯的石柱，构成了一条连续的链条；这些殖民地并没有同宗主国失去联系，在和有着不同风俗、传统和制度的民族的积极交往中，他们轻易从中获利。由这些条件带来的令人惊异的经济进步，商业、工业和贸易的发展，城市的兴起，财富的积累和日益增加的劳动分工，这些都对整个希腊的社会、政治、理智和宗教生活产生了深刻的影响，为一个新的、更加丰富的文明开辟了道路。”(《西方哲学史》罗素)
三是因为继承了其哲学的欧洲大陆，一直没有形成一个强有力的，长时间的统一政权。

至于你说为什么都逃不出那些范畴，可以肯定的说以人类现在的认识，大多数是的。以后就不一定了。原子论可以说德莫克里克提到过，但他所说的原子和现在我们认识的原子有很大的不同。(汤姆森模型，道尔顿模型，一直到波尔)。当人类的认识上升到另一个高度的时候就不一定了，例如波粒二象性。

其实很多相同的说法我国古代也有。只是现在世界主流是欧美文明，而他们是一脉继承古希腊的，所以很多说法都是在古希腊那里找根源。