人类依据什么将蔬菜和水果区分开来？人类为什么要将蔬菜和水果区分开来？

首先第一点：水果不用煮熟便可食用，而蔬菜则要先煮熟才能食用。水果一般指在传统做法下，不能下锅进行蒸煮炒炸炖焖爆烘烤的植物果实。水果都是植物果实，而蔬菜不一定都是植物果实，花枝叶根茎等，具体代表植物丝瓜花萝卜藕韭菜菜花茄子。
其次，什么是蔬菜？它是指一株植物的不同部分。水果呢？如果一棵植物，它的植物器官不带有种子，那么他就不是水果。
第三：可以这么说，绝大多数的水果，可能含有人体所需的维生素，但是更多的，它含有由蔗糖、果糖以及葡萄糖等单双唐（生物没学好，大概就是这么个理）。蔬菜呢，它含有维生素（abcdefghijklmn）。另外钾镁磷钙……含量丰富，而这些是人类维持生长发育甚至生命的主要物质来源。
这就很好解释，为什么我们吃的水果大部分都是哦不都是甜的，但是蔬菜确实是淡的，因此，就单轮热量来说，蔬菜含有的热量小得多。但是各位女性朋友，特别是处于减肥阶段的。不吃蔬菜专吃水果，我和你说，你如果减肥前105斤，减肥后会是108斤的，相信我。所以要营养均衡。
第四：大部分水果不含维生素，但含有多种纤维素，纤维素可以预防多种疾病，列如心血管、消化道以及癌症等，对于长期坐电脑以及蹲马桶一蹲大半个小时的便秘患者绝对是福音：蔬菜搭配主食，除了促进吸收，还可以增长食欲，比那什么健胃消食片效果要好。在所有的水果中，只有鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃等含维生素c较丰富，其他水果所含的维生素c和矿物质都远远比不上蔬菜
  第五：蔬菜的主要成分包括水分、维生素、无机盐、食物纤维等。那么这些有什么作用呢？水分代表鲜嫩度，越新鲜自然越好，我们常说这个女孩子有双水汪汪的大眼睛，长得水灵水灵的，脸粉嫩的能掐出水来就是用蔬菜来比拟的。维生素就不说了，有奇效。我们体内所需的无机盐大部分来自于蔬菜，而食物纤维可以促进肠胃蠕动等功效：水果来说，除了维生素C含量高，生吃损失不大以外，它所含有的果胶纤维素也有很大的功效，主要体现在，这么说吧，你吃过巴豆么，它可以缓解。恩，还有，水果含有芳香烃，容易引起食欲。蔬菜的话，香菜很多人都不吃的吧貌似。
第六：水果多产自木本植物，而蔬菜多产自草本植物。
每天应以400—500克的新鲜蔬菜为主，再适当地辅助100—200克水果，作为营养上的辅助。
 
 
 
先说这么多，以后想到就补充。
 
补充如下，对于提问者的质疑
 
1.西红柿既是蔬菜也是水果。   
一：黄瓜：   黄瓜，葫芦科(Cucurbitaceae) 甜瓜属一年生蔓性草本。又名胡瓜。 原产喜马拉雅山南麓。汉代张骞出使西域时传入中国的,经长期栽培,形成了华北生态型品种群。另由东南沿海传入中国的，形成了华南生态型品种群。它们又先后由中国传入朝鲜、日本等地。中国是黄瓜的次生起源中心。   黄瓜已成为世界各地普遍栽培的重要蔬菜。   
二： 西红柿：   在世界范围内，西红柿被认为既是水果也是蔬菜。 而在我国国内被归为蔬菜类。但是在出口的时候，是“双重身份”，既是水果也是蔬菜。   
番茄，茄科(Solanaceae)番茄属一年生草本。在热带为多年生。又名西红柿。主要以成熟果实作蔬菜或水果食用。   原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地，在安第斯山脉至今还有原始野生种，后传至墨西哥，驯化为栽培种。16世纪中叶，由西班牙、葡萄牙商人从中、南美洲带到欧洲，再由欧洲传至北美洲和亚洲各地。初以其鲜红的果实作为庭园观赏用，后才逐渐食用。世界番茄产量以美国为最高；苏联的栽培面积最大；中国、日本、埃及、墨西哥及意大利、西班牙各国都大量生产。   番茄约在明代万历年间传至中国。成书于1621年的《群芳谱》记载：“蕃柿一名六月柿。茎似蒿，高四五尺,叶似艾,花似榴，一枝结五实，或三、四实，……草本也，来自西番，故名。”栽培原不普遍，直至20世纪初期，情况才有所改变。50年代以来，番茄生产发展较快，已成为中国主要蔬菜之一。
 
 
 
2水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。

3国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。 我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一些种或变种主要集中在8大科。 （1)十字花科 包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。 （2）伞形花科 包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。 （3）茄科 包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。 （4）葫芦科 包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。 （5）豆科 包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。 （6）百合科包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。 （7）菊料 包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。 （8）藜科 包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。

 
 
再来个度娘说的

红色和绿色的甜椒富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾。每100克甜椒中，水分占92.2%，含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的热量。甜椒生食与烹制的营养成分几乎相同。不同品种的甜椒营养成分比例稍有些差异。  食用价值  甜椒有许多作用如健胃、利尿和防腐等。对某些人来说，甜椒也许不易消化，去皮可有助于消化。甜椒还具有明目、提高免疫力的作用。甜椒颜色亮丽，非常适于配菜；红甜椒酱汁具有促进消化和抗癌防癌的作用；甜椒炒玉米做法简单，味道独特，还有明目的效果。

事实上是否如此呢?营养专家表示,部分水果经过一定的炮制的确可以改变或加强某方面的性质,但经过烹煮也会破坏掉维生素C、纤维等珍贵的营养物质。因此,并不是所有水果都适合煮熟吃。本段来自《大众养生网》

从植物学的角度讲甘蔗不是水果，水果一般指的是植物的果实。而甘蔗是植物的茎。茎的特点就是有节。 但是字典中的解释:  水果:可以吃的含水分较多的植物果实的统称。 这句话来自百度，但是大众养生网也如是说。
 
 
论道有营养学家或是生物学大咖吗？我感觉我解释的好吃力。
 
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