无油饮食新概念神器-空气炸锅

原理:用空气作为热介质,来达到加热食材的效果
快速理解:就是特大号的热吹风
油是中餐中必不可少的一环
原因是,美拉德反应(焦糖化反应),需要合适的温度(140至165℃),油是较好的热介质
 

美拉德反应（Maillard reaction），又称麦拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应，是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。

该反应是一种非酶促褐变的形式，其通常快速从约140至165℃（280至330°F）进行。

但是使用空气炸锅,需要对食材有一定的了解,否则会做出各种各样的黑暗料理
 
我目前探索到空气炸锅的使用条件是
1,广泛的肉类食材
         但是注意,你想通过空气炸锅加热整支鸡或者太大条的鱼是自讨苦吃
         热力学传递中,空气作为热介质交换,难以传递到里面
2,水含量较少的新鲜蔬菜
         芹菜
         香葱
         奶白菜
         香菜
3,大部分切好的淀粉食物
         番薯
         土豆
4,坚果
 
烹饪技巧
关于肉类的烹饪技巧
         1,水分一定要掟干
         2,可以不放任何油(肉类自身的油脂与蛋白质就能很好的完成美拉德反应)
         3,腌制
         4,刷酱料(类似烧烤)
关于蔬菜与淀粉食物的烹饪方法
         1,加4滴油 至于保持约12库伦力
         2,加点盐,
         3,用手将由盐混合
 
关于时间
         看使用环境的气温
         一般200度10分钟,大部分食材都能熟透