通信工程和电子信息工程之间的专业差别有什么？

以我校举例。
 
电子信息工程专业（信号处理方向）本科人才培养方案
2013-12-27 16:13  
一、培养目标：
培养德、智、体全面发展，掌握信号的获取、处理、传输和信息的分析与识别技术，具有工程综合能力和计算机应用能力，能够从事信号与信息处理系统的研究、设计、开发、应用、管理工作的应用型高级工程技术人才。
二、培养要求：
本专业学生主要学习信息系统中的信息传输与处理的基本理论，学习通信原理、信号处理和图象处理技术，具备对电子信息系统分析、设计、开发、应用的能力和工程设计能力。毕业生应获得以下几个方面的知识和能力：
1、具有电路、信号与系统等方面的基础理论知识和实验技能；
2、掌握电子电路的基本理论和实验技术，具备分析和设计电子设备的基本能力，有较强的计算机应用能力；
3、掌握通信原理的基本理论和随机过程分析中的基本方法；
4、掌握信号获取、处理、传输及信息的分析、识别技术，具有利用DSP技术对信号进行加工处理的能力；
5、了解电子设备和信息系统的前沿理论，具备语音、视频和图像等信号处理的研究、设计、开发的初步能力；
6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究与实际工作能力；
7、掌握一门外语，具有阅读专业外文资料的能力；
8、了解气象知识和雷电防护技术。
三、主干学科：
信息与通信工程、电子科学与技术、计算机科学与技术
四、主要专业课程：
电路分析基础、模拟电子技术、高频电子线路、脉冲与数字电路、信号与系统、数字信号处理、微机原理、现代通信原理、单片机及其应用、随机过程分析、数字图像处理、DSP器件及其应用、数据采集技术、信号处理仿真及应用、语音信号处理、并行DSP及其应用等。
五、主要实践性教学环节：
本专业的实践教学环节包括课程实验（含上机）、教学实习、课程设计、毕业实习、毕业设计、社会实践（课外实践）六个方面。其中课程实验主要有电路基础实验、模拟电子技术实验、数字电子技术实验、单片机及其应用实验、数字信号处理实验、HDL可编程逻辑器件实验、数字图像处理实验、DSP器件及其应用实验、并行DSP及其应用实验、现代通信原理实验、语音信号处理实验、数据采集技术实验、信号处理仿真及应用实验等；课程设计主要有电子技术课程设计、电子技术综合设计、工程设计等；教学实习主要有电子实习等。
六、授予学位：工学学士
七、修业年限：四年
 通信工程则侧重通信方向，一般分为计算机通信，光通信等。
 
毕业前景：
电子信息就业的选择面比通信工程要大很多。
 
实际现象：
以实际就业来看，主要看自己在学校的学习情况和兴趣方向。
 
 
 两个专业类似，可以成为出色硬件工程师，软件工程师，嵌入式系统工程师。
如果没有学好，也可以成为纯粹的diaosi。
 
见过很多优秀的校友，有在BAT的，也有失业在家，有出国像 @vczh一样，也有在北上广深奔波的。
 
 

初次答题，诚惶诚恐。我也是电子信息工程专业的一名学生，我从我个人的理解上来谈一下吧。
 
首先，什么是电子信息工程？电子，即electronic,可以理解为弱电，和强电electric对应。我认为二者的区别在于，弱电是把电作为载体，而强电更多的是把电作为一种能量。所以electronic意为本专业研究的是弱电，主要是把电作为信息传播的载体。
 
信息，即information。什么是信息呢？根据信息论（本专业重要课程之一）奠基人香农的理论，所谓信息就是一种能够用来消除不确定性的东西，通过电子，即弱电来传递信息，这就是本专业毕业生既定的基本任务。
 
那么工程呢？工程即engineering，在我大三上学期有一位老师很精彩的向我们阐释了这个词。想象一个横轴，最左端是纯理论，最右端是纯实践，那么researcher是位于纯理论的那一端，他们的任务是不断发现新的理论，至于如何把这种理论转化为生产力，并不是他们的主要任务。在最右边纯实践这一端的，是technologist,他们的任务是用前人已有的经验解决前人已经碰到过的问题。而engineer则是位于中间，researcher们研究出来的新理论转化成为新方法，来解决我们曾经无法解决或者解决了但效率不高的问题，然后教给technologist。因此，所谓engineering即是希望使所有的本专业毕业生具备成为engineer的基本素养。（当然，我知道这只是个美好的愿望）
 
那么，电子信息工程和通信工程究竟有什么区别呢？
电子信息工程和通信工程实际上都属于electronic engineering（即我们所说的大波E）范畴内，但是通过我刚刚的阐释对比楼上@funinit 答主的答案大家也可以看的出，电子信息的范围实际上是要广阔的多。只要涉及到弱电设计到信息领域，都可以认为是我们应该学的东西。网络工程算不算？算！计算机原理算不算？算！嵌入式开发算不算？算！还有诸如道路交通检测，电视机组成原理等等，只要和所谓弱电及信息沾边的课程，都可以算作电子信息工程的专业课。一句话总结：电子信息是个筐，什么都能往里装。
 
最后，如果我的回答中您发现有任何问题，欢迎诸位为我指出，感激不尽。